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特色小吃:碗仔翅 碗仔翅

发布: 2013-06-25 17:18 | 来源:网络转载 | 作者: | 查看:

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  碗仔翅

  特色

  香港街头随处可见的小吃,食客们轻易地就被它的亲和魅力征服。

  用料

  鸡胸肉150g

  粉丝1 小把(约10g)

  干香菇4 朵

  鸡蛋1 枚

  老抽(15ml)

  芝麻香油1 茶匙(5ml)

  马蹄粉1 汤匙(30g)

  清高汤1000ml

  做法

  1. 干香菇用温水泡发,去蒂,洗净泥沙并切成细丝。粉丝用凉水浸泡至回软, 切成6cm 长的段。鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml 凉水调成芡汁备用。

  2. 大火煮开煮锅中的水,放入鸡胸肉,再次煮开后继续煮10 分钟至肉煮熟。捞出晾凉后撕成细丝。

  3. 另取一个煮锅,注入高汤,大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段,煮1 分钟后淋入芡汁并搅拌均匀。

  4. 再次沸腾后将蛋液淋入锅中,待形成蛋花后以汤勺轻轻推散,最后调入老抽和芝麻香油即可。

  小贴士

  锅中先淋入芡汁,煮开后再撒入蛋液,这样制成的蛋花更加均匀整齐,更加美观。




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